【買餸自己煮】大廚教煮日式牛丼　簡單一個步驟去雪味令牛肉更嫩滑【有片】

疫情持續，市民盡量足不出戶留家煮食，但每日早午晚3餐，就算中西合璧出動，久而久之，也未必能滿足一家大細的奄尖胃口。想要新鮮感的話，主婦們不妨跟高級日式料理餐廳FUMI 的總廚許育欣師傅學煮幾道簡單和食，首先出場的就有肉汁豐腴的牛丼，相信大人小朋友也喜歡。

立即去片睇師傅示範︰

早前有24小時日本牛丼連鎖店落戶香港，掀起一場騷動，市民日日大排長龍，非要試到碗牛丼不可。但其實牛丼在日本絕對是家常美食，亦是媽媽們的拿手菜式。FUMI 總廚許師傅就教路︰

「煮牛丼最緊要是保持牛肉鮮嫩，就算用急凍牛肉亦有秘訣，喜歡加蛋的朋友還可以自製溫泉蛋，炮製一碗自己專屬的溫泉蛋牛丼。」

▲ 煮牛丼，只需簡單幾樣材料便可。（陳智良攝）

材料︰

做法︰

1.牛肉片先氽水，在水微溫時可放進去，約淥20至30秒，揚散後便可撈起。

▲ 洋葱去皮切絲後，與調味料加入鍋內煮滾。（陳智良攝）

2.洋葱去皮洗淨，切成絲。

3.將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。

4.加入已汆水的牛肉片，再煮滾。

5.加生粉水埋芡，同步將白飯盛入碗中。

▲ 加生粉水打芡，牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。（陳智良攝）

6.將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上，可按喜好加青葱及芝麻，完成。

貼士：

• 牛肉可選肥牛片或急凍牛肉片，汆水可將表面污垢或雪氣去除。
• 牛肉汆水用的水，水溫不能太高，否則會太韌。
• 上碟前加生粉水打芡，牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。
• 溫泉蛋做法：水溫保持65度，每隔5分鐘翻一翻雞蛋，約煮30分鐘便可。

▲ 高級日式料理餐廳FUMI 的總廚許育欣師傅，這次會教大家煮牛丼。（陳智良攝）

記者︰黃依情